La recette 

Pour 4 personnes :

4 gros champignons de Paris

3 carottes

3 gousses d’ail

1 botte de cresson
100g de beurre

1 feuille de brick

1 cs de parmesan râpé

Sel, poivre

4 cs d’huile d’olive

Première étape : Eplucher les champignons en retirant la première pellicule à l’aide d’un couteau. Oter le pédoncule puis creuser délicatement l’intérieur avec une petite cuillère. Badigeonner les de 2cs d’huile d’olive et les placer au four à 180° pendant 15 minutes

Deuxième étape : Placer les gousses d’ail dans un plat allant au four, les arroser de 2cs d’huile d’olive et les enfourner à 180° pendant 20 minutes. Eplucher, couper en rondelles les carottes puis les cuire à l’eau pendant 20 minutes. Mixer les gousses d’ail avec les carottes jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène. Assaisonner la purée à votre convenance.

Troisième étape : Placer le beurre dans une casserole à feu fort. Retirer le du feu, une fois que le beurre dore et sent la noisette. Blanchir la botte de cresson dans une eau bouillante pendant 3 minutes, puis la mixer avec le beurre noisette. Assaisonner à votre convenance

Qautrème étape : À l’aide d’un verre à eau, découper 4 disques dans la feuille de brick. Placer les sur une plaque en prenant le soin d’y mettre une feuille de papier film au préalable. Saupoudrer un peu de parmesan râpé sur chaque disque, puis les enfourner à 180° pendant 15 minutes

Cinquième étage : Dressage : Verser une cuillère de chlorophylle de cresson au fond d’une assiette, puis le champignon au centre, garnit de purée de carotte. Pour finir déposer délicatement un disque de feuille de brick.

SAISONÉ